石牌鎮(zhèn)，是遺存在漢江之濱為數(shù)不多的千年古鎮(zhèn)，位于湖北省鐘祥市。古鎮(zhèn)文物古跡眾多、歷史文化悠久，在歲月的滌蕩中鉛華洗盡，時(shí)光打磨的痕跡，也讓它多出了一份別樣的韻致，沉淀出獨(dú)特而迷人的文化底蘊(yùn)?；仡櫪^承發(fā)展歷程，在石牌鎮(zhèn)集成的文化中，豆腐文化最為閃耀，歷久彌新，石牌鎮(zhèn)又以“石牌豆腐郎”這一勞務(wù)品牌而聲名大噪。
“全鎮(zhèn)9萬(wàn)多人，有八成在全國(guó)500多座城市以及新加坡、韓國(guó)、泰國(guó)等地從事豆制品生意，并帶動(dòng)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)10多萬(wàn)人外出就業(yè)，每年可從豆制品加工產(chǎn)業(yè)中獲得純收入近20億元?！笔奇?zhèn)黨委書(shū)記陳巍介紹。
一塊豆腐，何以成就一個(gè)勞務(wù)品牌？石牌豆腐郎和豆腐產(chǎn)業(yè)，彼此成就、共同成長(zhǎng)，在新時(shí)代煥發(fā)出怎樣的生機(jī)？又帶給我們?cè)鯓拥膯⑹荆繋е@些疑惑，日前，記者走進(jìn)這座古鎮(zhèn)，探尋答案。
匠心：豆腐香自石牌來(lái)
在石牌鎮(zhèn)，來(lái)黃明忠這里買(mǎi)豆腐的客商絡(luò)繹不絕?！斑@還算少的，節(jié)假日來(lái)買(mǎi)豆腐的人更多?！?3歲的黃明忠說(shuō)。
從小在石牌鎮(zhèn)劉埂村長(zhǎng)大的黃明忠，是家族里豆制品制作技藝第三代傳承人。黃明忠介紹，他是跟著父輩學(xué)習(xí)制作豆制品，憑著祖輩傳統(tǒng)制作絕技，先后在北京、遼寧等地做豆制品加工生意。2005年，黃明忠回鄉(xiāng)創(chuàng)辦了鐘祥市中樂(lè)福食品有限公司，還被荊門(mén)市文化和旅游局命名為“第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目石牌豆制品制作技藝代表性傳承人”。
黃明忠對(duì)他的豆制品制作技藝很自信：“同樣的豆制品，大家都喜歡吃我們家做的。在一個(gè)縣級(jí)市的小鎮(zhèn)，一天也能賣(mài)出3000斤豆香干。”
豆腐在中國(guó)大江南北四處可見(jiàn)，為何石牌豆腐卻如此“香”？“別看豆腐小，要做得好吃是需要工匠精神的?！辩娤椤笆贫垢碑a(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)周志強(qiáng)說(shuō)，“從選豆到用水、點(diǎn)漿、成型，每一道環(huán)節(jié)都考驗(yàn)技巧，每一步火候都直接影響豆腐口感?！?/p>
石牌豆腐多以家庭為單位經(jīng)營(yíng)，多是舉家外出做豆腐，全鎮(zhèn)9萬(wàn)多人中，有5萬(wàn)多人從事豆制品及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)，祖祖輩輩的打磨和傳承，可以說(shuō)每一道工序都融入了幾代人的心血，因此成就了石牌豆腐的盛名。
工藝之外，作為原料的黃豆，其品質(zhì)也影響著豆制品的口感。石牌鎮(zhèn)是由漢江的萬(wàn)年泥沙淤積而成的一塊平地，土壤肥沃，適合大豆生長(zhǎng)。據(jù)有關(guān)科研機(jī)構(gòu)調(diào)查，石牌鎮(zhèn)產(chǎn)出的黃豆，蛋白質(zhì)含量高，富含硒、鍶、鎂等微量元素。
壯大：一代又一代接續(xù)打拼
在石牌鎮(zhèn)，至今可見(jiàn)不少上世紀(jì)初的豆腐坊遺址，其中，明清時(shí)期“傅恒泰”豆腐坊已被打造成了石牌鎮(zhèn)民宿展示館。
在石牌鎮(zhèn)流行一句諺語(yǔ)：“世上三事苦：撐船、打鐵、磨豆腐?！蹦菫槭裁词评蓚冞€是選擇做豆腐呢？“最風(fēng)光的時(shí)候，這條街上幾乎家家都會(huì)做豆腐賣(mài)豆腐。”石牌鎮(zhèn)老居民陳光壁回憶道，古鎮(zhèn)緊挨漢水，古時(shí)商賈云集，舟來(lái)船往，白天桅帆不斷，夜間漁火閃爍，十分繁忙，曾被稱(chēng)作“小漢口”。南來(lái)北往的人們路過(guò)這里都會(huì)喝一杯豆?jié){或吃一碗豆腐。對(duì)石牌人來(lái)說(shuō)，豆腐不僅僅是種食材，更是被保存在歲月之中的生活記憶，也是對(duì)祖輩技藝的傳承。
豆制品加工工序多、技術(shù)要求高，嫻熟的加工技藝是打造“石牌豆腐郎”品牌的關(guān)鍵要素，是“豆腐郎”外出創(chuàng)業(yè)站穩(wěn)腳、能發(fā)展的重要保障?！盀榕囵B(yǎng)技術(shù)過(guò)硬的‘豆腐郎’，鐘祥市采取‘請(qǐng)回來(lái)’與‘送出去’相結(jié)合的辦法，讓豆制品加工的傳統(tǒng)技藝薪火相傳。”鐘祥市人力資源和社會(huì)保障局副局長(zhǎng)李華星介紹，截至目前，鐘祥市通過(guò)各種方式累計(jì)培訓(xùn)“豆腐郎”3.23萬(wàn)人。
品牌的發(fā)展與成長(zhǎng)，與政府部門(mén)的引導(dǎo)和扶持息息相關(guān)。為讓“豆腐郎”主動(dòng)走出去，鐘祥市利用春節(jié)返鄉(xiāng)時(shí)機(jī)，邀請(qǐng)?jiān)谕馍庾龅蔑L(fēng)生水起的“豆腐郎”現(xiàn)身說(shuō)法，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)巡回舉辦典型事跡報(bào)告會(huì)，營(yíng)造鼓勵(lì)外出務(wù)工創(chuàng)業(yè)的濃厚氛圍。
“用身邊的典型事例和成功范例，引導(dǎo)群眾轉(zhuǎn)變就業(yè)觀和致富觀，由‘不想走’變‘我要走’，從‘不敢走’到‘大膽走’。”鐘祥市公共就業(yè)和人才服務(wù)中心主任王芳介紹。同時(shí)，鐘祥市還協(xié)調(diào)建立外出創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目專(zhuān)項(xiàng)信貸資金，緩解“豆腐郎”外出創(chuàng)業(yè)資金短缺問(wèn)題。
“初中畢業(yè)后我也做過(guò)其他生意，但都沒(méi)有做豆腐生意好?！苯衲?3歲的石牌鎮(zhèn)人胡道俊坦言，因?yàn)槭贫垢诒茫饷胬相l(xiāng)相互扶持，一家人開(kāi)個(gè)豆腐坊一年能掙20余萬(wàn)元。
一代又一代的接續(xù)打拼，石牌豆腐郎憑借過(guò)硬的手藝，收獲了良好的口碑。
發(fā)展：看“豆腐郎”和產(chǎn)業(yè)的良性互動(dòng)
品牌需要制度來(lái)保障、產(chǎn)業(yè)來(lái)支撐，勞務(wù)品牌也不例外。
隨著“石牌豆腐郎”名氣的提升，石牌豆腐技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定以及相應(yīng)從業(yè)人員資格的鑒定迫在眉睫。為了保證石牌豆腐的品質(zhì)口感，十年前，黃明忠牽頭成立了石牌豆腐協(xié)會(huì)，制定了《石牌豆腐技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，從源頭上保證豆腐的質(zhì)量安全。
石牌豆腐郎深知，不斷創(chuàng)新改變、迎合市場(chǎng)需求才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的根本。石牌鎮(zhèn)人鄢維斌通過(guò)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)了麻辣香絲、油皮千張、五香豆糕、湖南熏干子等新產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)豆制品專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；凸S(chǎng)化生產(chǎn)。目前，鄢維斌已在武漢三鎮(zhèn)開(kāi)了20多家分店，還被湖北省商務(wù)廳授予“豆腐大王”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，創(chuàng)造了年銷(xiāo)售額3000萬(wàn)元的財(cái)富神話(huà)，為小豆腐蹚出一條產(chǎn)業(yè)化的新路。2023年，首屆鐘祥市“石牌豆腐”文化節(jié)暨鐘祥“石牌豆腐”產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會(huì)舉辦，這無(wú)疑給石牌豆腐郎又注入一針強(qiáng)心劑?！拔覀兙褪且ㄟ^(guò)聯(lián)盟的力量，做出全國(guó)品質(zhì)最好、品種最全、產(chǎn)能最大的豆制品類(lèi)，讓石牌豆腐品牌更響更亮。”鄢維斌說(shuō)。
石牌鎮(zhèn)人胡道俊是2023年將豆腐加工廠(chǎng)遷回鄉(xiāng)發(fā)展的，企業(yè)拳頭產(chǎn)品是臭豆腐生胚?！岸垢m小，領(lǐng)域還可細(xì)分，只要找準(zhǔn)賽道，同樣能做大產(chǎn)業(yè)?！焙揽≌f(shuō)。雖然返鄉(xiāng)不到一年，但胡道俊的加工廠(chǎng)一天就能銷(xiāo)售6000斤豆腐干，銷(xiāo)往全國(guó)各地。
栽得梧桐樹(shù)，引來(lái)金鳳凰。以豆為媒，2023年，豆粉龍頭企業(yè)——九陽(yáng)豆業(yè)成功落戶(hù)位于石牌鎮(zhèn)的長(zhǎng)壽食品產(chǎn)業(yè)園。在九陽(yáng)豆業(yè)的加工車(chē)間，記者看到，豆制品加工實(shí)現(xiàn)了工廠(chǎng)智能制造現(xiàn)代化、體系流程標(biāo)準(zhǔn)化?！捌髽I(yè)落戶(hù)石牌，也是看中了石牌的專(zhuān)業(yè)積累和原料及人才優(yōu)勢(shì)?！焙本抨?yáng)豆業(yè)總經(jīng)理牛振中表示，希望牽手石牌鎮(zhèn)開(kāi)拓豆粉液體產(chǎn)品線(xiàn)，開(kāi)辟豆?jié){新賽道，引領(lǐng)豆?jié){粉行業(yè)發(fā)展新浪潮。
“有了龍頭企業(yè)的引領(lǐng)帶動(dòng)，將涌現(xiàn)出更多豆腐加工的現(xiàn)代工廠(chǎng)，讓豆制品產(chǎn)業(yè)朝著專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化方向大步邁進(jìn)?！辩娤槭杏嘘P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
影響：鄉(xiāng)村振興里的“郎”動(dòng)力
“石牌豆腐郎”勞務(wù)品牌打響后，更多的石牌人走出石牌、走向全國(guó)。
每年，“豆腐郎”就像候鳥(niǎo)飛到外地覓“食”，而到春節(jié)，又紛紛飛回掛念已久的家。在石牌鎮(zhèn)寬闊的雙向四車(chē)道上，經(jīng)?？吹綊熘珖?guó)各地牌照的車(chē)輛穿梭而過(guò)。
“不少在外面做豆腐生意發(fā)了財(cái)，開(kāi)上了小車(chē)，有的還把家里房子里外翻了新，生活品質(zhì)大幅提升?！笔奇?zhèn)關(guān)廟村黨支部書(shū)記劉開(kāi)興介紹，全村259戶(hù)1196人，六成人在外做豆腐或者經(jīng)商。
隨著石牌豆腐郎隊(duì)伍的日益壯大，鄉(xiāng)村建設(shè)的力量也在增強(qiáng)。石牌鎮(zhèn)樂(lè)堤村是漢代蘭水城遺址所在地，樂(lè)堤古遺址為湖北省文物保護(hù)單位。為守住歷史文脈，讓樂(lè)堤村煥發(fā)新的活力，2022年5月，村黨支部書(shū)記樂(lè)成洋帶領(lǐng)村“兩委”干部發(fā)動(dòng)能人捐款、引導(dǎo)村民自建，在村頭樹(shù)起了極具地方特色的樂(lè)堤村標(biāo)。
張濤是樂(lè)堤村四組村民，目前在浙江舟山做豆腐生意。聽(tīng)聞村里開(kāi)展“共同締造”活動(dòng)，他提議并捐贈(zèng)10萬(wàn)元用于村標(biāo)建設(shè)?！白?997年起，我就外出做豆腐生意，20年來(lái)，陸續(xù)到過(guò)北京、山東、武漢等地，家鄉(xiāng)組織一直在默默地關(guān)心著我們。如今，我在事業(yè)上成熟一點(diǎn)了，就想著能為村里做點(diǎn)什么?！贝鍢?biāo)建成后，張濤又每個(gè)月給村里捐贈(zèng)3000元用于村內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生保潔。在他的帶動(dòng)下，村民紛紛加入保潔隊(duì)伍。
“現(xiàn)在村里的環(huán)境很好，垃圾天天有人收，家家戶(hù)戶(hù)房前屋后都收拾得很干凈。鄰里之間一片和諧，在農(nóng)村住著一點(diǎn)都不比城里差?！闭f(shuō)起村里的變化，樂(lè)成洋很是自豪。
