方前鎮(zhèn)獨(dú)具特色、名聞遐邇的傳統(tǒng)小吃——方前六樣。
浙江省磐安縣方前鎮(zhèn)，地處“浙江之心”、金華臺州交界的大盤山區(qū)，汲取了金華、臺州兩地飲食文化精華，形成了品種繁多、獨(dú)具特色的方前小吃，其中尤以方前饅頭、清明粿、糊拉汰、餃餅簡、扁食和甜酒釀最為人稱道，俗稱“方前六樣”。
2015年7月，我調(diào)任方前鎮(zhèn)黨委書記。走訪全鎮(zhèn)34個村后，我發(fā)現(xiàn)一個很有意思的現(xiàn)象：“方前出美女，更出美食”——心靈手巧的方前婦女能根據(jù)時令和食材，制作各式美味小吃，花樣有20多種，能擺上一桌。
我心想，沙縣小吃享譽(yù)全國，方前小吃能不能也走出一條金光大道？
發(fā)展方前小吃的想法一提出，就得到了鎮(zhèn)班子的一致認(rèn)同。在廣泛征求意見建議后，發(fā)展方前小吃寫入了鎮(zhèn)黨代會、人代會工作報告。我們專門組建了方前小吃產(chǎn)業(yè)培育領(lǐng)導(dǎo)小組，我擔(dān)任組長；設(shè)立辦公室，抽調(diào)精干力量推動這項(xiàng)工作。
小吃產(chǎn)業(yè)怎么抓？我們明確了思路：文化引領(lǐng)，做大品牌。
由鎮(zhèn)文化站牽頭，全體機(jī)關(guān)黨員走村入戶，開始挖掘整理方前小吃的傳統(tǒng)制作技藝。如方前饅頭，就有制曲、發(fā)酵、揉面、制作、預(yù)熱、蒸煮、出籠7道工序，特別之處在于加入野草“辣蓼”的汁液作為饅頭的酵母，讓方前饅頭有了“出籠饅頭陳年酒，落籠饅頭甜又香”的美譽(yù)。
機(jī)關(guān)支部、各村黨支部將每種小吃的歷史淵源、制作工藝、相關(guān)民間順口溜等都整理成文，拍照留存，并在后朱村文化禮堂專門設(shè)立了方前小吃展示館和體驗(yàn)館。2017年2月，方前小吃還被列入金華市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
方前小吃如何走出大盤山？我最先想到的點(diǎn)子是舉辦節(jié)慶活動。
此前，方前曾舉辦過三屆美食節(jié)，雖然規(guī)模不大，但在磐安縣內(nèi)卻有一定影響。為擴(kuò)大美食節(jié)的影響力，我向縣委主要領(lǐng)導(dǎo)匯報，建議提升活動規(guī)格，將鎮(zhèn)政府主辦的美食節(jié)提升為縣政府主辦。
在縣委、縣政府的支持下，2016年4月9日，持續(xù)9天的“火燒赤壁、花吃方前”旅游文化美食節(jié)順利舉行，吸引游客近20萬人次，拉動消費(fèi)100余萬元。方前鎮(zhèn)設(shè)立的136個小吃攤位尤為火爆。美食節(jié)的成功舉辦，讓農(nóng)戶看到了發(fā)展小吃經(jīng)濟(jì)的前景，更堅(jiān)定了我做大小吃經(jīng)濟(jì)的決心。
2018年9月，在浙江省第八屆廚師節(jié)上，羊菊春（右）上臺接過“浙江省小吃之鄉(xiāng)”榮譽(yù)獎牌。陳顯供圖
如何進(jìn)一步擴(kuò)大方前小吃的影響？我們積極向省餐飲行業(yè)協(xié)會爭取，將首屆浙江省名點(diǎn)（名小吃）大賽預(yù)選賽第一賽區(qū)放在方前鎮(zhèn)舉辦。
2017年4月，比賽如期在方前鎮(zhèn)下村舉行，來自金華、紹興、臺州三地的64支隊(duì)伍帶來136種點(diǎn)心小吃參賽。
2018年4月，浙江省首屆名點(diǎn)（名小吃）總決賽再次花落方前。兩場省級比賽的成功舉辦，奠定了方前鎮(zhèn)在全省小吃行業(yè)的地位，也讓干部村民感受到：日常小吃也能成就大產(chǎn)業(yè)。
在一次次比賽和參展中，我也看到了方前小吃的差距和不足：制作無序、外觀粗放、包裝不精美。制定方前小吃行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。
于是，我主動聯(lián)系金華市餐飲與烹飪協(xié)會，建議成立金華餐飲與烹飪協(xié)會方前服務(wù)站，共同制定方前小吃行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并聘請10位餐飲大師、營養(yǎng)大師、市場營銷專家當(dāng)顧問，為方前小吃發(fā)展出謀劃策。
我始終認(rèn)為，做大小吃產(chǎn)業(yè)，還需一批有想法的年輕人來“折騰”，不斷推陳出新，制造驚喜，打出名氣。于是，我調(diào)動各種資源，動員在外發(fā)展的鄉(xiāng)賢回鄉(xiāng)投資小吃行業(yè)。岙口村的張國華被我說動了，放棄太陽能經(jīng)銷業(yè)務(wù)，回鄉(xiāng)創(chuàng)辦了方前道地小吃研發(fā)有限公司。公司深挖方前小吃的文化故事，設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特的包裝。在張國華眼里，每種方前小吃都是“有故事來頭的”，一碗尋常的糊拉汰，被他冠以“金玉滿堂”之意，一個烤餅被賦予“記憶中外婆的味道”，稱之為“外婆餅”。在張國華的帶動下，全省各地開出了60多家方前小吃品牌店。還有，后朱村鄉(xiāng)賢朱曉華回鄉(xiāng)創(chuàng)辦了八仙九碗餐飲管理有限公司，以方前九碗頭特色小吃為主打品牌。
我們一直在探索“方前小吃”品牌化發(fā)展新模式，統(tǒng)一商標(biāo)、制作工藝、經(jīng)營方式，現(xiàn)已建成小吃展館和體驗(yàn)館2個，培育方前小吃龍頭企業(yè)4家，小吃名店9家，方前小吃經(jīng)營單位70余家，幫助200余普通村民就業(yè)。
2018年9月26日，在浙江省第八屆廚師節(jié)上，方前鎮(zhèn)被授予“浙江小吃之鄉(xiāng)”的稱號。由此，方前小吃的香味，飄出方前、飄出磐安、彌漫全省，鎮(zhèn)里的小吃經(jīng)濟(jì)也駛上了快車道。
